Cheese Cake di fave e pecorino ( 3 di 3 )

Passare al mixer, polverizzare e tostare in padella antiaderente 20 crakers.
In stampi individuali foderati di pellicola, fare un fondo alto mezzo dito con i crakers impastati con burro fuso. Far solidificare in frigo.
Nel frattempo amalgamare 300gr di ricotta di pecora e 200gr di pecorino con 6 fogli di colla di pesce ammorbidita in acqua e sciolta in una padellina antiaderente. Toglierne un terzo che si unirà a 450gr
di fave fresche private della pellicina, frullate e condite con sale, pepe e un filo di olio. Togliere gli stampi dal frigo, fare uno strato di crema alle fave poi uno strato di crema al pecorino bianca, ricoprire con la pellicola, pressare bene e passare in frigo per qualche ora. Sformare su un piatto e decorare con mentuccia e favette fresche