25 Aprile

Un po' di musica

Visto il tempo

Un menu per Aprile, dove a parte il dolce, l'asparago la fa da padrone

Antipasto misto di asparagi
Ingredienti per 4 persone
16 asparagi di Albenga, 4 fettine di salmone fresco, Parmigiano Reggiano grattugiato, fecola, un uovo un albume, passata di pomodoro fresco, Tabasco, burro, olio extravergine per friggere, sale e pepe.

Preparazione
Raschiate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Riducete a filetti i gambi di 8 asparagi (lasciate intere le punte), mescolateli con 2 cucchiai di formaggio poi pressateli in 4 stampini concavi
unti di burro e infornateli a 200 °C per 3', quindi sformateli. Ricavate da 4 asparagi 12 lunghe fettine,
passatele nell'albume poco battuto, nella fecola e friggetele nell'olio caldo. Avvolgete gli ultimi asparagi nelle fettine di salmone e tagliate ogni involtino a metà. Cuocete l'uovo alla coque, recuperate il tuorlo e lavoratelo in salsina con sale, pepe e formaggio grattugiato. Condite la passata con olio extravergine, sale e Tabasco. Preparate 4 piatti individuali e, in ciascuno, sistemate: uno sformatino su un velo di salsina, guarnito con le punte tenute da parte; 3 fette di asparago fritte, condite con poca passata; 2 mezzi involtini insaporiti con olio extravergine, sale e pepe. L'antipasto è quindi pronto per essere servito.

Riso pilaf, gamberi, asparagi e fave
Ingredienti per 4 persone
brodo vegetale g 500, riso Carnaroli g 250, code di gambero sgusciate g 200, asparagi g 100 - fave pelate g 50, uno scalogno, una zucchina, olio.

Preparazione

Spuntate la zucchina, ricavatene il verde e tagliatelo a dadini. Raccoglieteli nella speciale casseruola indicata per il microonde. Aggiungete lo scalogno, ridotto a rondelle, gli asparagi, con le punte intere e i gambi, anch'essi tagliati a rondelle, e le fave, già sbollentate. Condite il tutto con 3 cucchiai di olio

e passate nel forno a microonde a potenza massima (850) per 3'.

Togliete la casseruola dal microonde e unite agli ortaggi il riso e le code di gambero. Bagnate con il

brodo, passate nuovamente nel microonde e lasciate cuocere per altri 10', sempre alla massima potenza (850). Distribuite il riso nei singoli piatti, sistemando le punte di asparago a mo' di guarnizione, quindi portatelo immediatamente in tavola.

Spiedino di pescatrice
Ingredienti per 2 persone
Verdure miste pulite (rapa, carota, punte d'asparago, taccole, piselli e fave sgranati) in tutto g 300,
4 bocconcini di pescatrice g 150, olio extravergine d'oliva g 15 spezie miste in polvere (paprica dolce, zenzero, chili) aceto balsamico.

Preparazione
Con la mandolina, tagliate la rapa e la carota a fettine sottilissime che lesserete insieme con tutte le altre verdure miste. Preparate uno spiedino con i bocconcini di pescatrice, conditelo con g 5 d'olio, un pizzicone di spezie in polvere e cuocetelo sulla griglia ben calda. Scolate le verdure al dente, pelate le fave, quindi condite tutto il misto con g 10 d'olio e un cucchiaio di aceto. Servite lo spiedino caldo insieme con le verdure tiepide.


Julienne primaverile alla soia
Ingredienti per 4 persone
Asparagi puliti g 200, cipollotti con il ciuffo g 130, fagiolini g 120, carote g 100, salsa di soia, aceto di mele, olio di semi.

Preparazione
Lavate tutte le verdure poi tagliatele a filetti (julienne). Saltatele a fuoco vivissimo in una larga padella, mettendole in 3 cucchiaiate d'olio caldissimo (la padella più adatta è il wok). Toglietele dopo
2-3', conditele con un goccio di aceto di mele, abbondante salsa di soia e servitele.

Amarene Alla Panna

Ingredienti per 4 persone

500 g di Amarene, 150 g di Zucchero, 1/2 Limone, 1 Bicchiere di Vino Madera, Panna Liquida

Preparazione

Lavare le amarene, snocciolarle, porle in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, un pezzetto di scorza, 1 bicchiere di Madera e 1/2 di acqua. Farle cuocere lentamente per evitare che si rompano poi scolarle e proseguire la cottura dello sciroppo per farlo addensare. Far raffreddare in frigo, separatamente, amarene, sciroppo e panna. Al momento di servire dividere in 4 coppe le amarene, coprirle con lo sciroppo (eliminare la scorza di limone) e servire la panna a parte in una brocca.

Aprile è pure il suo momento !!!

Il Ravanello


Quattro modi insoliti di gustarsi il ravanello




Canapè Verdi

Ingredienti
4 Fette Pancarré, 2 Formaggini Freschi Tipo Caprini, 2 Ravanelli, Insalatina Verde, 2 Cipolline Novelle, Burro, Sale

Preparazione
Tritate finemente l'insalatina, i ravanelli e le cipolline. Mescolate questo trito al formaggio, insaporite con un filo d'olio e sale quanto basta; mescolate delicatamente fino a ottenere un composto spumoso. Spalmatelo sul pane precedentemente imburrato e servite


Ravanelli Cremosi

Ingredienti
700 g di Ravanelli, 40 g di Burro, 2 Cucchiai di Panna da Cucina, Sale, Pepe

Preparazione
E' un modo un po' insolito di proporre i ravanelli che, in genere, si mangiano crudi in insalata, ma il sapore della pietanza è gradevole perché le verdure mantengono, nonostante la cottura, quel loro particolare sapore fresco. Lavate bene i ravanelli, tagliateli a metà e sbollentateli in acqua salata. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la panna e i ravanello; fate addensare a fuoco dolce; salate, pepate. Controllate il sapore e, se occorre, aggiungete sale ma senza esagerare. Servite come contorno a scaloppine di vitello.


Ravanelli Glassati

Ingredienti
600 g di Ravanelli, 80 g di Burro, 2 Cucchiai di Zucchero, 1 Pizzico di Sale

Preparazione
Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido è diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno può essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello.


Ravanelli Croccanti

Ingredienti
200 G Farina, 3 Cubetti di Ghiaccio, 1 Uovo, Acqua, Sale, 10 Ravanelli, Olio D'arachidi

Preparazione
Preparare la pastella con la farina, i cubetti di ghiaccio, l'uovo, il sale e acqua. Passare i ravanelli nella pastella e friggerli in padella con l'olio d'arachidi. Servirli e gustarli caldi.

Aprile, il momento migliore per gustare delle ostriche fresche ed un bicchiere di vino

Ostriche Ghiacciate

Ingredienti
24 Ostriche Freschissime, 1 Limone, Pane Nero, Burro Salato

Preparazione
Aprite le ostriche con lo speciale coltello soltanto al momento di servirle. Coprite il fondo di un piatto da portata con uno strato di ghiaccio tritato, disponete su questo le ostriche nelle loro mezze conchiglie e circondatele con spicchi di limone. Chi vuole può consumarle insaporendole con alcune gocce di limone, ma andrebbero mangiate al naturale con una fettina di pane spalmata con un velo di burro.


Angeli In Carrozza

Ingredienti
12 Ostriche, Pepe Nero, Bacon

Preparazione
Aprire con attenzione le 12 ostriche ed estrarne la polpa. Asciugarle appena con un canovaccio ed avvolgere ogni frutto di mare, dopo averlo spolverato con un pizzico di pepe nero macinato al momento, con una fettina di bacon. Infilarli a tre in uno spiedino d'acciaio e passarli al grill, rigirandoli ogni tanto. Quando il bacon sarà abbrustolito uniformemente, togliere dal grill e servire.

Aprile, il momento migliore per gustare fresche ostriche e un bicchiere di vino - Italia a Tavola

Cheese Cake di fave e pecorino ( 3 di 3 )

Passare al mixer, polverizzare e tostare in padella antiaderente 20 crakers.
In stampi individuali foderati di pellicola, fare un fondo alto mezzo dito con i crakers impastati con burro fuso. Far solidificare in frigo.
Nel frattempo amalgamare 300gr di ricotta di pecora e 200gr di pecorino con 6 fogli di colla di pesce ammorbidita in acqua e sciolta in una padellina antiaderente. Toglierne un terzo che si unirà a 450gr
di fave fresche private della pellicina, frullate e condite con sale, pepe e un filo di olio. Togliere gli stampi dal frigo, fare uno strato di crema alle fave poi uno strato di crema al pecorino bianca, ricoprire con la pellicola, pressare bene e passare in frigo per qualche ora. Sformare su un piatto e decorare con mentuccia e favette fresche

Plum cake fave e caprino ( 2 di 3 )

Ingredienti per 6 persone

120 gr di farina 00 100 grdi farina di farro (oppure 220 gr di farina 00), 110 gr di fave pulite (1 Kg circa di fave con il baccello), 120 gr di formaggio caprino morbido ma non cremoso, 3uova,  100 ml di latte, 100 ml di olio, 1 bustinadi lievito istantaneo, sale.

Preparazione

Togliete le fave dal baccello. Sbollentate per 3 minuti in acqua bollente. Scolatele in una ciotola con dell'acqua fredda. Togliete la buccia. Tagliate a pezzi il caprino e grattugiatelo al mixer. Imburrate o oleate uno stampo da plum cake ponendo della carta forno sulla base. Unite in una ciotola le uova, il latte e l'olio e amalgamatele aiutantodi con una frusta elettrica (io ho usato la planetaria). Aggiungete la farina e amalgamate ancora (sempre meglio con una frusta). Aggiungete il caprino, le fave e un pizzico di sale. Unite in ultimo il lievito setacciato. Mescolate bene. Ponete il composto nello stampo, Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Lasciate intiepidire e togliete il plum cake dallo stampo.

Ci siamo quasi ( 1 di 3 )

Insalata di Fave, Taccole e Fagiolini Corallo

INGREDIENTI  per 4 persone

1000 g di Fave Fresche, 200 g di Taccole, 200 g di Fagiolini Corallo, Olio D'oliva Extra-vergine, 250 g di Formaggio Pecorino, Basilico, 1 Limone, Sale Marino Integrale, Pepe

PREPARAZIONE
Sgusciare le fave e lessarle. Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole. Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo. Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave. Rifinire con olio e pepe.

Pappardelle al ragù bianco e rosmarino su pesto di fave

INGREDIENTI per 4 persone

300 g di Farina Di Semola, 3 Uova, 150 g di Trito Di Carni Bianche, 1/2 Cipolla Bianca, Rosmarino 50 g di Formaggio Grana, 100 g di Fave Fresche, 20 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine, 20 Cl di Vino Bianco, 1 Pizzico di Sale

PREPARAZIONE
Impastare uova e semola con un pizzico di sale, quindi stendere sottile la sfoglia e tagliarla per ottenere delle belle pappardelle ruvide. Affettare sottile la cipolla, colorirla in padella con olio, aggiungere del rosmarino tritato,quindi il trito di carne e lasciar imbiondire molto bene. Bagnare con il vino bianco e se necessario del brodo vegetale. Lessare le pappardelle e finire la cottura in padella, spolverando con altro rosmarino tritato e del formaggio grana grattugiato. Condire con olio extra-vergine e servire in un piatto guarnito con un pesto ottenuto frullando del formaggio grana, olio e fave fresche sbollentate in acqua calda e poi freddate immediatamente in acqua e ghiaccio.


Spaghetti con le fave

INGREDIENTI per 4 persone

300 g di Spaghetti, 400 g di Fave Fresche Sgranate, 3 Cipollotti, 1 Spicchio d'Aglio, Menta Fresca, Formaggio Pecorino Grattugiato, Olio D'oliva, Sale

PREPARAZIONE
Affettare sottilmente i cipollotti e stufarli in olio per 10 minuti a fuoco basso e tegame coperto. Unire le fave, 1 bicchiere d'acqua, sale e cuocere per 15 minuti. Frullare 1/3 delle fave. Rosolare a parte l'aglio, aggiungere le fave intere e frullate, la menta spezzettata e far insaporire. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nel tegame con le fave. Farli saltare a fuoco vivo pochi minuti poi levarli dal fuoco e servirli conditi con il pecorino.

Tanti auguri a tutti voi

Crescia al formaggio

Ingredienti:

6 uova, 3 etti di pecorino (io faccio meta' parmigiano e meta' pecorino), 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di olio evo, 1 pizzico di sale per ogni uovo, 15 gr di lievito di birra fresco, 6oo gr farina ( meta' manitoba e meta' "0"), pepe nero


Preparazione:

Cominciate  sbattendo bene le uova con il sale e aggiungete il formaggio, una macinatina di pepe nero che gli da un buon profumino e poi  l'olio. Nel frattempo mettete nel latte tiepido il lievito di birra sbriciolato ed un cucchiaino di zucchero e lo sciogliete bene. Cominciate ad aggiungere la farina (mescolate bene tra loro le due farine), ed il latte con il lievito. Se avete l'impastatrice tutto sara' piu' semplice, se no cominciate con la frusta e poi continuate con una forchetta, verra' un impasto molto morbido che non potrete lavorare con le mani. A questo punto prendete lo stampo, quello classico del panettone, ungetelo con del burro e spolveratelo di pan grattato. Mettete l'impasto nello stampo e lasciatelo lievitare per 12 ore.
Accendete il forno a 180° e lasciate cuocere per un'ora circa, facendo infine la prova dello stecchino.
Servire tiepida o a temperatura ambiente con salumi vari.

Dolcetto facile facile per la Pasqua

Coppa di colomba alla crema con frutti di bosco


Ingredienti
Colomba pasquale, crema pasticcera, frutti di bosco misti (ribes, mirtilli, fragole…), 1 kiwi, 1 limone, 2 cucchiai di rum, panna montata

Preparazione
Tagliare la colomba e metterla sul fondo di alcune ciotole. Irrorarla con la crema pasticcera  lasciata abbastanza morbida. Aggiungere la macedonia preparata con i frutti di bosco e il kiwi  tagliato molto piccolo, conditi con succo di limone e il rum. Completare con una spruzzata di panna montata.

Visto il periodo!!!

Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata tipica della cultura culinaria ligure, soprattutto del genovese. Tradizione vorrebbe che la sfoglia della torta fosse composta da tanti strati sottili, per la precisione 33 come gli anni di Cristo.
La ricetta originale prevede biete, spinaci o carciofi violetti di Albenga fatti saltare in padella e poi uniti a uova e prescinseua, un tipico formaggio ligure simile alla quagliata.

La classica


Ingredienti:
200 gr di pasta sfoglia, 1 kg di bietole (o spinaci), 11 uova, 250 gr di ricotta di pecora, 100 gr parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, noce moscata, pepe, sale

Preparazione:
Preparare due dischi di pasta sfoglia oppure acquistare quella già pronta. Lavare accuratamente le erbette e lessarle in acqua salata: a cottura ultimata scolare e togliere tutta l'acqua in eccesso. Sbattere 4 uova assieme alla ricotta e poi unire parmigiano, sale, pepe. Aggiungere le erbette, l'olio ed una spolverata di noce moscata e mescolare bene. Intanto ungere una teglia rotonda, stendere la pasta sfoglia facendola aderire anche alle pareti e punzecchiare la pasta stesa sul fondo. Versare il composto di verdure e fare 6 incavi dove si devono rompere 6 uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Spolverare ancora con un pò di parmigiano grattugiato e pepe e coprire con il secondo disco di pasta sfoglia cercando di chiudere bene i bordi. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta per far uscire il calore. Sbattere l'ultimo uovo rimasto, spennellare la superficie della torta ed infornare a 200° per circa 60 minuti.

La versione con i carciofi


Ingredienti:
250 gr di cuori ci carciofo, 350 gr ricotta, 100 gr di parmigiano grattugiato, 7 uova, 2 rotoli di pasta sfoglia, 1 scalogno, olio evo, burro, maggiorana, sale, pepe


Procedimento:
In una padella far saltare i cuori di carciofo con uno scalogno tritato grossolanamente.
Intanto in una ciotola capiente mescolare la ricotta con 3 uova, sale e pepe.
Aggiungere poi il parmigiano grattugiato e la maggiorana. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Lasciare raffreddare i carciofi ed aggiungerli quindi al resto degli ingredienti.
Foderare una teglia dai bordi piuttosto alti con il primo rotolo di pasta sfoglia (e la sua carta forno), ungendola leggermente con poco olio e bucherellandone il fondo con una forchetta.
Quindi versare il ripieno spianandolo bene.
Creare con un cucchiaio tre “incavi” nel ripieno, dove andrete a mettere un ricciolo di burro e un uovo per ciascuno. Le uova si rassoderanno in cottura, senza seccare grazie al poco burro. Dal secondo rotolo di pasta sfoglia ricavare un tondo ampio quanto la nostra torta, da appoggiare sopra e su cui girare i bordi della prima sfoglia, per richiudere il ripieno.
Con gli avanzi della seconda sfoglia potete creare decorazioni come un secondo bordo o simili.
Bucherellate leggermente la superficie con una forchetta e spennellatela con un rosso d'uovo sbattuto con una goccia di latte; questo permetterà alla vostra torta di avere un bel colore biondo e un aspetto anche più invitante.
Questa torta è buona calda, ma a parer mio ancora più gustosa a temperatura ambiente. Si conserva diversi giorni anche fuori dal frigo, se ben coperta in modo che non si asciughi.
Infornate quindi in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa, o comunque fino a quando la torta pasqualina non sarà ben colorata in superficie.